BOMBONES DE FOIE

Estos los vi hace tiempo en algún blog, pero no me acuerdo cuál.

INGREDIENTES:

-Molde de silicona donde los alveolos sean tipo cubitera o un poco más grande

-Chocolate de cobertura

-Foie micuit.

ELABORACIÓN:

-Fundir el chocolate y pintar, con ayuda de un pincel de silicona, los alveolos.

-Meter unos minutos en el congelador.

-Cuando este duro, repintar para que no queden huevos y volver a poner en el congelador.

-Rellenar con porciones de foie micuit y tapar con más chocolate fundido.

-Meter en el congelador hasta 2 horas antes de servir. Desmoldear cunado aún estén congelados.

-Servir con un poco de sal Maldon

MILHOJAS DE BACALAO AHUMADO Y MERMELADA DE CALABACÍN SOBRE ESPUMA DE ALLIOLI

INGREDIENTES:

-1 sobre de bacalao ahumado (80 g)

-Mermelada de calabacín

-Espuma de allioli: 3 claras, 100 g de allioli Chovi

ELABORACIÓN:

Espuma de allioli: Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, añadir el allioli removiendo con cuidado para que no se baje.

Montar cucharitas de degustación colocando abajo la espuma, luego una capa de bacalao y un poquito de mermelada y así sucesivamente.

MERMELADA DE CALABACÍN

Elaboración con TH

INGREDIENTES:

- 2 calabacines (700 g)

-200 g de azúcar moreno

-200 g de agua

-40 g de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

Lavar bien y trocear el calabacín. Colocar en el vaso y programar 10 seg. v 4-5

Añadir el azúcar y mezclar unso segundos a v 4-5

Añadir el agua y el vinagre. Programr 20', 100ºC, v2 y giro a la izquierda. Colocar el cestito en el bocal. Cuando termine, programar 12' a Tª varoma.

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES (para unos 25 rollitos):

-1 bote de encurtidos variados (pepinillos, zanahorias, cebollitas...) (variantes).

-alcaparras al gusto

-unas aceitunas sin hueso

-2 cebollas tiernas pequeñas

-Mayonesa al gusto

-Lonchas de salmón

ELABORACIÓN

Picar las variantes en TH v 4-5 unos 6 segundos. Sacar del vaso y hacer los mismo con alcaparras y aceitunas (junto), y luego con la cebolla.

Mezclarlo todo y añadir la mayonesa. Mezclar y rellenar las lonchas de salmón.

Colocar cada rollito sobre una tostada rectangular fina.

MONTADITOS DE MANZANA CARAMELIZADA, SOLOMILLO Y QUESO DE CABRA

Esta receta la copie de Canelona, aquí http://www.recetariocanecositas.com/

INGREDIENTES (para 10 montaditos):

-2 manzanas golden

-40 g de mantequilla

-azúcar moreno

-unas gotas de limón

-1 solomillo de cerdo

-1 rulo de queso de cabra

ELABORACIÓN:

-Cortar las manzanas en rodajas de 7 mm aprox. Saldrán 10 buenas rodajas con dos manzanas.

-En una sartén poner la mantequilla, el azúcar y unas gotas de limón. Caramelizar las rodajas de manzana dej´nadolas un ratito tapadas a fuego lento y dándoles vuelta de vez en cuando. Colocar en una bandeja de horno.

-Cortar el solomillo en rodajas y hacerlo vuelta y vuelta en la sartén. Colocar encima de la manzana y salpimentar. Meter al horno 200ºC unos minutos.

-Cortar el queso en rodajas y colocarlo encima del solomillo. Dejarlo en el horno apagado para que se derrita un poco.

-Se puede adornar con un poco de sésamo tostado.

BROCHETAS DE MELÓN CON JAMÓN

INGREDIENTES:

-Melón

-Lonchas de jamón

-Palitos de brocheta

ELABORACIÓN:

-Formar bolitas de melón con un sacabocados.

-Montar las brochetas poniendo: una loncha de jamón, una bolita de melón, loncha de jamón, bolita de melón.

-Presentar en un vaso de sidra lleno de sal gruesa.

TARTA DE QUESO LIGERA

INGREDIENTES:

-2 huevos (4p)

-100 g leche desnatada (1p)

-1 tarrina de queso quark (125 g) (3.5 p)

-10 g de mesura (1 p)

-40 g leche condensada desnatada (2.5p)

-1 Cd de maicena (1p)

TOTAL: 13 p WW

ELABORACIÓN:

-Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes.

-Poner la mezcla en un molde de silicona y hornear a 180 ºC durante 15 minutos aprox.

ARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y COLIFLOR

INGREDIENTES (4 raciones):

-2 cebollas tiernas

-2 dientes de ajo

-150 g de tomate triturado

-100 g de migas de bacalao

-180 g de garbanzos cocidos

-6 tallos de coliflor

-6 tacitas de arroz

-11 tacitas de caldo de pescado

-Aceite de oliva V.E.

-pimentón dulce

-colorante

-sal

ELABORACIÓN:

-Poner las migas de bacalao en remojo (15 minutos aprox.).

-Precalentar el horno a 200ºC y colocar dentro una cazuela de barro.

-Cubrir el fondo de una sartén de aceite y sofreir el ajo y la cebolla picados finos.

-Cuando la cebolla esté blanda, añadir un poco de pimentón dulce, dar unas vueltas y añadir e tomate. Sofreir unos minutos. Añadir la coliflor y dejar unos 8 minutos dando vueltas de vez en cuando. Retirar la coliflor.

-Mientras tanto, se va calentando el caldo con el colorante.

-Añadir las migas de bacalao y los garbanzos. Dar unas vueltas.

-Añadir el arroz y remover.

-Pasar a la cazuela de barro, junto con la coliflor y añadir el caldo. Rectificar de sal.

-Meter en el horno y dejar hasta que se quede sin caldo. Unos 30 minutos aprox.

RISOTTO DE SETAS Y TRUFA

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 180 g arroz arborio

-1/2 L de caldo de jamón

-250 mL de vino blanco

-Un paquete de setas deshidratadas

-1 ñora

-2 cebollas tiernas

-1 trufa

-1 diente de ajo

-50 g de queso parmesano rallado

-Aceite de oliva V.E.

-Sal

ELABORACIÓN:

Poner las setas a remojo en un bol con agua.

Cubrir con aceite el fondo de una cazuela no muy grande.

Sofreir el ajo y la cebolleta picada a trocitos. Se le puede poner también puerro y/o ajos tiernos. Añadir la sal.

Añadir la ñora a trocitos.

Añadir el arroz y dar unas vueltas.

Añadir el vino y dejar que se absorba, removiendo de vez en cuando.

Añadir las setas junto con su agua. Dejar que se absorba mientras se remueve de vez en cuando.

Ir añadiendo el caldo dejando que se vaya absorbiendo poco a poco. Cundo añadamos lo último, rallar la trufa y remover.

Cuando aún quede algo de caldo en la cazuela, añadir el queso parmesano. Remover y retirar del guego.

Servir caliente.