MILHOJAS DE BACALAO AHUMADO Y MERMELADA DE CALABACÍN SOBRE ESPUMA DE ALLIOLI

INGREDIENTES:

-1 sobre de bacalao ahumado (80 g)

-Mermelada de calabacín

-Espuma de allioli: 3 claras, 100 g de allioli Chovi

ELABORACIÓN:

Espuma de allioli: Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, añadir el allioli removiendo con cuidado para que no se baje.

Montar cucharitas de degustación colocando abajo la espuma, luego una capa de bacalao y un poquito de mermelada y así sucesivamente.