MAGRET DE PATO CON REDUCCIÓN AL P.X.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pato deshuesada
50 g de azúcar moreno
150 mL de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN:

Hacer cortes en la parte de la grasa en forma de rombos para que no se deforme con el calor.
Poner una sartén al fuego sin aceite y dejar el magret por la parte de la grasa un buen rato.
Salar la parte de la carne y darle la vuelta. Bajar el fuego y dejarlo unos minutos. Reservar.
Retirar parte de la gras que ha soltado en la sertén. Añadir el azúcar moreno, remover y añadir el vino. Mezclar y dejar que se vaya reduciendo a fuego suave.
Cortar en lonchas el magret y ponerlas encima de la reducción para que se impregenen, darle la vuelta y servir.

Se puede acompañar de puré de patata, puré de castañas, manzana asada o pasada por mantequilla.