BRAZO DE GITANO DE SALMÓN

Para el BIZCOCHO:

INGREDIENTES

-125 g de azúcar

-3 huevos

-3 cucharadas de agua

-125 g de harina

-1/2 cucharada de levadura Royal

ELABORACIÓN (en TH)

Moler el azúcar 20 segundos turbo.

Añadir huevos y agua. Mezclar 30 segundos v2.

Añadir la harina y la levadura. Mezclar 1 minutos v4.

Verter en una fuente de horno engrasada y hornear 160ºC 10 minutos.

Enrrollar en un paño húmedo, esperar a que se enfríe y rellenar.

Para el RELLENO:

INGREDIENTES

Se puede rellenar de lo que queramos, por ejemplo:

Palitos de surimi,
Aceitunas
Salsa tártara
Trocitos de salmón


Huevo hilado para adornar


ELABORACIÓN

Rellenamos el bizcocho y lo cubrimos con lonchas de salmón ahumado.
Por último lo adornamos con huevo hilado

SARDINAS EN LATA

INGREDIENTES:

8 sardinas saladas

3 cebollas

100 patatas paja de bolsa

Huevos de codorniz

Latas de conserva con tapa.

ELABORACIÓN:

Eviscerar las sardinas, sacar los lomos y ponerlos a remosjo unas 4 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Secar con un paño limpio.

Cortar y freir la cebolla.

Añadir las sardinas y sofreir todo junto unos minutos.

Mezclar todo con las patatas paja.

Rellenar las latas
Freir 2 huevos de codorniz por cada lata y colocar encima.

TARTAR DE ATÚN

INGREDIENTES:

500 g de lomo de atún rojo

1 cebolla grande

8 pepinillos en vinagre grandes

2 Cd de alcaparras

2 1 aguacate grande
4 Cd de limón
6 Cd de mostaza a la antigua (con granos de mostaza)
3 Cd de salsa de soja

ELABORACIÓN:

Cortar el atún en trocitos lo más pequeños posible, con cuchillo.

Cortar el resto de ingredientes en trocitos también pequeños e ir mezclando.

Aderezar con los condimentos y mezclar bien.

Dar forma con un aro de emplatar y enfriar.

Servir adornado con unos espárragos, por ejemplo.

TURRONES

A continuación describo las recetas para turrones de pasta blanda, de almendra, avellana y cacahuete, con Thermomix.
Necesitaremos unos moldes para darle forma a la pastilla; pueden ser de madera, de plástico aprovechando alguna fiambrera o incluso utilizando un brick de leche cortado longitudinalmente. Se pone en el fondo papel absorbente y encima de éste se forra con papel de horno dejando que sobre por los lados para envolver luego el turrón por arriba. Se pondrá peso encima después de rellenarlos con la pasta del futuro turrón.

Turrón de avellana y de almendra

TURRÓN DE JIJONA

INGREDIENTES:

250 g de azúcar
300 g de almendra marcona cruda pelada

1 ct de canela en polvo

2 Cd de miel

ELABORACIÓN

Tostar la almendra en el horno, unos minutos (10' aprox.) a unos 160ºC con calor arriba y abajo. La extendemos en la bandeja de horno. Hay que ir mirando para que no se quemen. De vez en cuando abrimos y removemos con una espátula de madera. Cuando estén, dejamos que se enfríen.

Con la TH hacemos el azúcar glass. Incorporamos las almendras

Incorporamos las almendras y la canela.

Programamos 15" V6. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes y añadir la miel. Programar de nuevo 15" V6. La almendra va desprendiendo el aceite y tiene que quedar como serrín. Si es necesario haremos tandas de 15" en 15".

Vertemos la pasta en el molde forrado lo cubrimos con el papel vegetal sobrante. Ponemos peso encima y lo tenemos unos días antes de desmoldear.

Si nos pasamos con el molido, tardará mucho en formarse la pastilla luego, porque habrá mucho desprendido mucho aceite.

TURRÓN DE AVELLANA

INGREDIENTES:

500 g de avellanas crudas
250 g de azúcar

1 cm de vainilla

ELABORACIÓN

Tostar las avellanas en el horno a 170 ºC unos 10' con calor arriba y abajo. Las extendemos en la bandeja de horno. Hay que ir mirando para que no se quemen. De vez en cuando abrimos y removemos con una espátula de madera. Cuando estén, dejamos que se enfríen. Las pelamos.

Con la TH hacemos el azúcar glass. Incorporamos la vainilla y le damos unos segundos más a V 5-7-9.

Incorporamos las avellanas y porgramamos 15" a V6. Abrimos y bajamos lo que queda en las paredes con la espátula. Repetimos la operación varias veces haste tener una plastilina dura.

Vertemos la pasta en el molde forrado lo cubrimos con el papel vegetal sobrante. Ponemos peso encima y lo tenemos unos días antes de desmoldear

Si nos pasamos con el molido, tardará mucho en formarse la pastilla luego, porque habrá mucho desprendido mucho aceite.

TURRÓN DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

250 g de azúcar

300 g de cacahuete crudo

1 ct de canela en polvo

ELABORACIÓN

Tostar los cacahuetes en el horno, unos minutos (10' aprox.) a unos 160ºC con calor arriba y abajo. Los extendemos en la bandeja de horno. Hay que ir mirando para que no se quemen. De vez en cuando abrimos y removemos con una espátula de madera. Cuando estén, dejamos que se enfríen. Los pelamos.

Con la TH hacemos el azúcar glass. Incorporamos las almendras

Incorporamos los cacahuetes y la canela.

Programamos 15" V6. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes. Programar de nuevo 15" V6. Repetimos hasta que veamos una masa tipo plastilina dura.

Vertemos la pasta en el molde forrado lo cubrimos con el papel vegetal sobrante. Ponemos peso encima y lo tenemos unos días antes de desmoldear.

Si nos pasamos con el molido, tardará mucho en formarse la pastilla luego, porque habrá mucho desprendido mucho aceite

Turrón de cacahuete

POLLO DEL PRÍNCIPE

Este plato lo conocimos en Estambul y nos gustó mucho. Lo he reproducido en casa.

INGREDIENTES:

1 Kg de pechuga de pollo. Limpiar y trocear
100 g de frutos secos variados al natural
40 g de pasas sultanas
2 golpes de canela en polvo
500 ml de leche evaporada
80 ml de mistela
2 ct de miel
3 Cd de aceite de oliva VE
Sal y pimienta


Arroz variado de grano largo (blanco, negro y rojo)
2 ct de cardamomo


ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una sartén honda, que cubra el fondo.
Sofreir muy ligeramente los frutos secos y reservar.
Sofreir las pasas y reservar.
Sofreir el pollo, añadir la miel y la canela. Dar unas vueltas y añadir la mistela. Dejar evaporar un poco y añadir la leche evaporada. Dejar unos minutos y retirar el pollo. Dejar que se concentre un poco y volver a añadir el pollo, los frutos secos y las pasas.

Mientras tanto, poner agua con sal a calentar con 2 ct de cardamomo. Cocer el arroz.

Servir el pollo con su salsa acompañado del arroz.

BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES:

200 g de mantequilla
200 g de azúcar
250 g de harina
75 g de coco rallado
4 huevos
250 g de leche
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura química

ELABORACIÓN:

En TH:

Separar las yemas de las calras y batir éstas a punto de nieve: 4 minutos, mariposa, V3 1/2. Reservar.
Poner en el baso la mantequilla y el azúcar. V3, 37ºC, 3'.
Programar 37ºC, V3 y añadir las yemas una a una.
Quitar la tapa y añadir la harina mezclada con la levadura, la leche, el coco y la ralladura de limón. Mezclar con las claras a punto de nieve.
Poner en un molde engrasado. Yo lo he puesto en la cubeta de lña Cocimix Deluxe con una base de silicona en el fondo. He programado 140ºC 45'. Después le he puesto la tapa doradora y he programado 175ºC 15'.
Enfriar sobre una rejilla.

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

2 huevos
200 gramos de harina
250 g de leche
15 g de azúcar
10 g de aceite de oliva V.E.
3 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que no queden grumos.
Poner al fuego una sartén que no se pegue. Poner un trocito de mantequilla y repartirla por la sartén.
Verter una porción de la masa.
Esperar que se dore por un lado y darle la vuelta.
Servir y comer acompañado de lo que se quiera: nata, nocilla, mermelada, miel, sirope...